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萨苏·劳科宁

Sasu Laukkonen 是一位米其林星级大厨,在赫尔辛基拥有自己的餐厅。萨苏热爱芬兰的大自然以及来自自然的一切恩赐:野生草药、本地根茎类蔬菜,以及芬兰特产的纯正风味。以传统标准来说,他的烹饪方式是相当有趣的。他还能用松树皮做冰淇淋——也许你以前从未尝过吧!

观看视频前的准备:我们将学习如何以正确的方式做鱼排。你可以准备好一个铁煎锅、一条鱼和一些优质黄油。

幸福食谱:鲜鱼配春季卷心菜和野生药草

 材料:

– 黄油、盐
– 白梭吻鲈或其他淡水鱼(白肉)
– 春季卷心菜
– 辣根
– 野菜:葱芥、云杉嫩芽、酢浆草
– 替代选择:芝麻菜和酸模科植物的叶子

  1. 用小火煎春季卷心菜,一面煎15-20分钟。
  2. 不需要放油或黄油,卷心菜的糖分析出后会变成焦黄色。
  3. 最好用铸铁锅。出锅装盘前撒上盐和磨碎的辣根。
  4. 将白梭吻鲈去骨去刺,或者请水产市场的鱼贩替你加工。
  5. 平底锅(如果有的话,最好用铸铁锅)用大火加热,放入大量黄油。
  6. 先煎一面鱼肉,这时可以将火稍微开小一点。
  7. 用勺子将锅里的黄油浇在鱼肉上面,让两面受热均匀。
  8. 出锅前,将鱼翻煎最后十秒,往煎好的一面上撒盐。不要提前撒盐,否则鱼肉会失去水分。
  9. 在鱼肉上撒一些葱芥、云杉嫩芽、酢浆草。(可以用芝麻菜代替葱芥,用酸模科植物的叶子代替酢浆草)