Rent a finn logo

Сасу Лаукконен

Сасу Лаукконен – шеф-повар, удостоенный звезды «Мишлен», владелец собственного ресторана в Хельсинки. Сасу влюблен в финскую природу с ее богатыми дарами: дикими травами, выращенными в родном крае овощами, аутентичными финскими ароматами. Его способ приготовления блюд довольно интересен с точки зрения традиционных стандартов. Этот человек может приготовить мороженое из сосновой коры! Вряд ли вы когда-либо встречали что-то подобное.

Как подготовиться к совместной сессии: Приготовьте железную сковороду, свежую рыбу и сливочное масло высокого качества, так как мы будем учиться правильно готовить стейк из пресноводной рыбы.

Следующее видео будет доступно на нашем сайте через

d
h
m
s

Свежий судак с ранней капустой и дикими травами

Ингредиенты:

 

  • сливочное масло, соль
  • судак или иная пресноводная рыба с белым мясом
  • ранняя капуста
  • хрен
  • дикие травы: чесночница, еловые побеги и дикий щавель
  • альтернативно листья рукколы и щавеля

 

  1. Пожарьте капусту на маленьком огне 15-20 минут с одной стороны.
  2. Сливочного или другого масла не требуется, так как капуста будет карамелизироваться за счет собственного сахара.
  3. Желательно, использовать чугунную сковороду. Посыпать солью и тертым хреном перед подачей.
  4. Кости рыбы можно удалить самостоятельно или попросить продавца на рыбном рынке сделать это для вас.
  5. Нагрейте сковороду (желательно чугунную, если она у вас есть) на сильном огне, не жалейте сливочного масла.
  6. Положите рыбу на сковороду, убавьте немного огонь и жарьте с одной стороны.
  7. С помощью ложки поливайте рыбу маслом для поддерживания высокой температуры с обеих сторон.
  8. Перед подачей переверните рыбу на несколько секунд, слегка посолите жареную сторону. Солить стоит только перед подачей, чтобы сохранить сочность рыбы.
  9. Посыпьте блюдо дикими травами. Вместо чесночницы вы можете использовать рукколу, а при отсутствии дикого щавеля можно использовать листья обычного.