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싸수 라욱꼬넨

싸수 라욱꼬넨은 본인의 레스토랑을 운영하는 미슐랭 스타 요리사입니다. 싸수 라욱꼬넨은 핀란드의 자연을 사랑하고, 야생 허브, 현지 뿌리 채소, 핀란드 농산물의 진정한 맛 등과 같은 자연에서 오는 모든 선물에 대한 애정이 깊습니다. 그의 요리법은 전통식 요리법의 관점에서 보면 흥미롭게 보입니다. 소나무 껍질로 만든 아이스크림처럼 존재하지 않았던 요리를 선보인답니다.

실시간 스트리밍 준비법: 민물 고기를 올바르게 굽는 법을 배워 보시겠습니다. 무쇠팬, 생선, 양질의 버터를 준비해 주세요.

양배추와 야생 허브를 곁들인 신선한 행복 생선 요리

재료:

  • 버터, 소금
  • 파이크 퍼치 또는 다른 흰살 민물 고기
  • 봄 양배추
  • 서양 고추냉이
  • 야생 허브: 마늘 겨자, 가문비 나무 새싹, 우드소렐
  • 또는 루콜라, 소렐 잎으로 대체 가능

 

  1. 봄 양배추 한쪽면을 저온에서 15-20분간 튀깁니다.
  2. 기름이나 버터를 넣지 않아도 봄 양배추의 당분이 카라멜화 됩니다.
  3. 무쇠팬이 있으면 무쇠팬을 사용해 주세요. 서빙 전에 소금과 갈은 고추냉이를 뿌려 주세요.
  4. 파이크 퍼치의 뼈를 잘라 내거나, 생선 가게에서 손질해 달라고 부탁하세요.
  5. . 고온에서 팬을 가열하고 – 무쇠팬을 선호합니다 – 버터를 충분히 넣어 주세요.
  6. 생선 한쪽면을 튀겨 주세요. 이제 온도를 낮추셔도 좋습니다.
  7. 스푼을 이용하시어 팬에 있는 버터를 생선이 양면으로 잘 익을 수 있게 생선 위에 잘 뿌려 주세요.
  8. 서빙 전에 마지막 10초간 생선을 뒤집어 튀기고, 튀긴 쪽에 소금을 뿌려 줍니다. 생선이 수분을 잃게 되므로, 이전에는 소금을 뿌리지 말아 주세요.
  9. 접시 위에 마늘 겨자, 가문비 나무 새싹 및 우드소렐을 뿌려 주세요. (마늘 겨자는 루콜라로 대체하실 수 있고, 우드소렐은 소렐 잎으로 대체 가능합니다.)