Sasu Laukkonen
Lo chef Sasu Laukkonen è proprietario di un rinomato ristorante a Helsinki premiato con stella Michelin. Sasu coltiva una profonda passione per la natura finlandese e per i suoi doni: erbe selvatiche, radici locali e sapori autentici. Il suo stile in cucina rispetta gli standard tradizionali sempre con un pizzico di originalità. Basti pensare al suo gelato a base di corteccia di pino: l’hai mai provato?
Come prepararsi per la sessione live: Impareremo a cucinare correnttamente un pesce di acqua dolce. Fornisciti di una padella per fritture, un pesce e burro di ottima qualità.
Il prossimo live inizierà tra
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Pesce fresco felice con cavolo di primavera ed erbe selvatiche
Ingredienti:
- Burro, sale
- Lucioperca o altro pesce d’acqua dolce a carne bianca
- Cavolo di primavera
- Barbaforte
- Erbe selvatiche: allaria, germogli di abete rosso e acetosella
- In alternativa: foglie di rucola ed erba brusca
- Tagliare a metà il cavolo e friggere a fiamma bassa per 15-20 minuti sul lato tagliato.
- Non c’è bisogno di aggiungere olio o burro, il cavolo si caramellerà da solo non appena lo zucchero in esso contenuto trasuderà sulla padella.
- Usare preferibilmente una padella di ghisa. Cospargere il cavolo con sale e barbaforte grattugiata prima di servire.
- Il pesce deve essere sfilettato: puoi farlo tu oppure chiedi al pescivendolo.
- Scaldare la padella (preferibilmente di ghisa) a fiamma alta usando una generosa quantità di burro.
- Friggere il pesce da un lato, dopodiché abbassare la fiamma.
- Usando un cucchiaio, cospargere la parte superiore del pesce con il burro della padella per diffondere il calore su entrambi i lati.
- Prima di servire, girare il pesce sull’altro lato per dieci secondi e cospargere di sale il lato fritto. Non salare prima di quest’ultima fase, altrimenti il pesce perderà la sua umidità.
- Mettere il pesce sul piatto e condire con allaria, germogli di abete e acetosella. Al posto dell’allaria si può usare la rucola e al posto dell’acetosella foglie di erba brusca.