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Sasu Laukkonen

Sasu Laukkonen es un chef con estrella Michelin con su propio restaurante en Helsinki. Sasu tiene un gran amor por la naturaleza finlandesa y todos sus dones; hierbas silvestres, raíces locales, los sabores auténticos de los productos finlandeses. Su forma de cocinar es bastante interesante según los estándares tradicionales. Este hombre puede hacer helado de corteza de pino, algo que no es probable que haya visto antes.

Cómo prepararte para la sesión en directo: Aprenderemos a filetear correctamente un pescado de agua dulce. Prepara una sartén de hierro, pescado y un poco de mantequilla de buena calidad.

Pescado fresco con repollo y hierbas silvestres

Ingredientes:

  • Mantequilla, sal
  • Lucioperca o algún otro pez de agua dulce (de carne blanca)
  • Repollo
  • Rábano picante
  • Hierbas silvestres: aliaria, brotes de abeto y acedera.
  • Alternativa: hojas de rúcula y acedera

 

  1. Fríe el repollo a baja temperatura durante 15-20 minutos por un lado.
  2. No hay necesidad de poner aceite o mantequilla, se carameliza con el propio azúcar de la col.
  3. Preferiblemente usa una sartén de hierro fundido. Espolvorea sal y rábano picante rallado antes de servir.
  4. Corta las espinas del pescado o pídele al pescadero que lo haga por ti.
  5. Calienta la sartén (preferiblemente usa una sartén de hierro fundido) a alta temperaturas, usa una cantidad generosa de mantequilla.
  6. Fríe el pescado primero por un lado, puedes bajar un poco el calor en este punto.
  7. Vierte la mantequilla (con una cuchara) de la sartén sobre el pescado para repartir el calor por ambos lados.
  8. Antes de servir, da la vuelta al pescado durante los últimos diez segundos y espolvorea sal por el lado frito. No pongas sal hasta el final o el pescado perderá su humedad.
  9. Espolvorea la aliaria, los brotes de abeto y acedera sobre el plato. (En lugar de aliaria puedes usar rúcula y en lugar de acedera puedes usar hojas de acetosilla)